Bachelor-, Masterarbeiten oder Pflichtpraktika im Rahmen des Projektes »Qualität, Sicherheit und rechtliche Bewertung von Neuartigen Lebensmitteln am Beispiel von Mehlkäferlarven« Im Rahmen einen größeren Verbundprojektes wird derzeit untersucht, wie sich Fütterung und Entwicklungsstadien von Mehlkäferlarven auf die Qualität von Modelllebensmitteln mit Insekten auswirken ( https://newfoodsystems.de/projekte/ganzheitliche-bewertung/ ). Die Aufgaben umfassen eine Rezepturentwicklung und Nutzung geeigneter Methoden zur Charakterisierung der hergestellten Modellebensmittel. Außerdem soll der Einfluss der Mehlkäferlarvenzusammensetzung auf die Produkteigenschaften untersucht werden. Ein weiterer Aspekt der Produktqualität, die Lagerstabilität, soll durch die Bestimmung von Lipid- und Proteinoxidationsprodukte untersucht werden. Des Weiteren sollen die Mehlkäferlarven in Protein- und Fettbestandteile fraktioniert werden. Hierzu sollen als erstes geeignete Verfahren gewählt werden und der Einfluss der Larvenzusammensetzung und Prozessparameter auf die Ausbeuten und Fraktionseigenschaften untersucht werden. Die gewonnenen Fraktionen werden anschließend chemisch charakterisiert und deren Eignung in Lebensmittelanwendungen soll überprüft werden. Dazu werden die Oxidationsstabilität der Fettfraktion und ausgewählte technofunktionelle Eigenschaften der Proteinfraktion untersucht. Das genaue Thema der Arbeit / Praktikum wird je nach Studiengang, Dauer und Interesse angepasst.